1000 g di cioccolato fondente 70% cacao
400 g di glucosio 43 bè
400 g di glucosio 43 bè
200 g di sciroppo base
Fondere separatamente il cioccolato e gli zuccheri in microonde , portarli ad una temperatura di 30 c° impastarli assieme. Lasciare riposare la pasta.
Il giorno seguente raffinare la massa . Conservare in sottovuoto in ambiente fresco.
CIOCCOLATO PLASTICO TIPO BIANCO
1000 g di cioccolato bianco
100 g di burro di cacao
300 g di glucosio 43 bè
100 g di sciroppo base
100 g di fecola di patate
Seguire il medesimo procedimento del precedente, aggiungendovi come ultimo ingrediente la fecola.
Sciroppo base:
1000 g di acqua
1400 g di zucchero semolato
100 g di glucosio 43 bè
portare il tutto ad abolizione. Rafreddare.
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